HAMBURGUESA NUESTRA

CONTENIDO Al principio fuePrefacioModo de empleoPANECILLOSEl panecilloPreparar panecillosCiencia en vez de creenciarecetasPanecillo de patataPanecillo tipo briochePanecillo veganoPanecillo de fideos chinosPanecillo de macarrones con quesoPanecillo inglésPanecillo de gofre belgaPanecillo tipo pretzelPiya NaanPanecillo al vapor (Packman)Panecillo de masa de buñuelosPanecillo de chocolatePanecillo al hornoDale estilo al panecilloLa triple TEl color del panecilloCARNE Información sobre la carneMezclas de cortes de carneDe la carne al medallónPreparar medallonesCiencia en vez de creenciaMEDALLONES El medallónDale calorCocinar medallonesCiencia en vez de creenciarecetasMezclas
para medallonesMezcla de la costa EsteCampeón de la grasaMezcla del maestro hamburgueseroLos
profesionalesMedallón de carne de cerdoMedallón de carne de ternera con
mollejasMedallón de ciervo con lardoMedallón de cordero o kofta de
corderoMedallón de crustáceosMedallón de hígadoMedallón de patoMedallón de pescado blancoMedallón de pollo con guindillaMedallón de salchicha blancaMedallón tartarMedallón de vacuno y cerdoMedallón vegano de judías negrasMedallón vegetal de boniatoDale estilo al medallónSALSAS La salsaCiencia en vez de creenciarecetasKétchup
y mayonesaKétchup de Hamburguesa nuestraMayonesa con yema de
huevo de Hamburguesa nuestraMayonesa puramente
vegetal de hamburguesa nuestraReparación de
errores en la preparación de mayonesasLas
profesionalesAlioliMayonesa a las
hierbasMayonesa con
guindillaMayonesa de
aceitunasMayonesa de ajo
negroMayonesa de
alcaparrasMayonesa de caviar y
guindillaMayonesa de cebollaMayonesa de coco,
piña y guindillaMayonesa de maracuyáMayonesa de mostazaMayonesa de pimientaMayonesa de pimientoMayonesa de rábano
picanteMayonesa de tomateMayonesa de vinagreMayonesa de yuzuMayonesa Mr. TSupermayonesaIronmayonesaLa mayonesa golpea
de nuevoHantori ponzuMayonesa armónicaLa kardashianAll cheese perfectHulkamoleSmokin gunLa licenciadaEl caballero oscuroSalsa JokerLos SopranoKétchup de la
muchacha sureñaBud y TerenceSalsa GonzálezCurrydog MillionaireACOMPAÑAMIENTOS El acompañamientorecetasPatatas
fritasPatatas pajaPatatas fritas
tradicionalesPatatas con pielBoniatosCuñas de patataPatatas en espiralVerdura
fritaBrécol silvestreKartoffelpuffer
(pastel de patata alemán)Judías con ajoPatatas DelfinaHinojo y espárragosAros de cebollaVerdura
asadaPimiento con sal
marinaAlcachofas y gambasCalabacines y
rebozuelosPak choi con
cebolletasTomate con queso de
untarAguacate con tocinoManjares
crudos y cocidosCol y naboAguacate con trigoJudías con sésamoZanahorias con
guindillaPatatas y pepinosSetas y cerezasLas
profesionalesMelón con queso fetaFideos chinos con
guisantesPepinos al eneldoCol de Filder a la
mostazaEspárragos con
sésamoAlubias con pecho de
vacunoConservasLombardaTirabequesAlcachofasPimientoPepinillos en
mostazaJudíasPepinosPak choiColiflorColCebolla moradaHinojoMaíz EspárragosZanahoriasRemolachaKumquatsPepinos con berros
de aguaLos
diez mandamientos de la hamburguesaHAMBURGUESAS recetasHamburguesa con
quesoLa vie en brieNuestra hamburguesa
clásicaHamburguesa
Big-HahunaCerdo prusianoErkek
karde: el hermano dulceHermosa-Beach
BoySantiago, el
peregrinoEl toro¡Beren Jena!La germanaJust CrabSalomónEl holandés
erranteMejillón
KippurEl día
despuésCaracolillaVitello
TonnatoTokio
CallingTomoLittle
Umami BoyPer
Auster ad AstramLa ranaFrom Dusk
till BurnThe
Jamaican JerkLord
BaconHamburguesa
ManostijerasWinter
WonderlandLa
cabroncitaThe
Meatless MadnessMore
Drama Baby!Primero fue
el huevoDesayuno de
caballerosBangkokEl RawkstarHamburguesa
Nuestra OriginalWelcome
to the JungleEl
emperadorEl jugador
de bádminton italianoI come from
IndiaEl español
bañado en sudorChees Blues
DeluxeAtilaHamburguesa
gamberraVegetaniumHamburguesa
Surf & TurfLa KriseMuy de DavosMoza de ColoniaHamburguesa
MieDouble je
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más de una nocheEl samurái
belgaOuuuhhh la
MerLow Carb
RiderLa aladaMac'n
Cheese BurgerDesfile
de slidersHamburguesa
coreacaribeñaChez
FritzPato yHeinsburgerThe Aged
Sister TatinCabana
BananaPuff DaddyIck bin kein
BerlinerSushi de
mangoMonarquía
imperialAPÉNDICE recetas baseAceite de
hierbasAgua de
escaldarCaldoChips de
tocinoDashi (caldo
de pescado)Fondo de aveFondo de
carneFondo de
pescadoFondo de
pimientoFondo de
queso / fondo de parmesanoFondo de
tomateFondo de
verdurasLecho de
espinacasPasta filoPestoPulled porkRabo de bueyRellenoRillette de
patoSalsa fría
vietnamita (salsa de pescado para mojar)Tomates
concasséesTomates
secos o semisecosGlosarioLas mejores
hamburgueseríasLos
creadoresLos ángelesLos santosCréditos

Este no es el primer libro que se ha escrito sobre hamburguesas y seguramente tampoco será el último, pero es probable que sea el mejor. Además de datos interesantes y fotografías geniales proporciona todos los trucos y consejos para que cada uno pueda preparar hamburguesas divinas. La parte teórica ofrece información básica sobre la elección de la carne, las mezclas para los medallones y los acompañamientos crujientes, así como más de cincuenta salsas y panecillos caseros perfectos. En la segunda parte no sólo hay jugosas hamburguesas de vacuno, sino también creaciones veganas y dulces, para cumplir con todos los deseos. Tanto si eres un novicio como si eres un profesional, "Hamburguesa nuestra" te promete la entrada en el paraíso hamburguesero. Nada más y nada menos. Amén